«... et boucher les trous, combler les fissures, repousser le mont en arrière, faire que ça tienne quand même, faire que ça dure... »

C.F. Ramuz

« Façonné par les hommes, pierre par pierre, au cours des siècles, voici, longeant la côte lémanique, de Lausanne à Vevey, le vignoble de Lavaux. C'est Dieu lui-même, en créant le monde, qui décida que cette terre là serait en vignes. Et c'est Ramuz qui nous rapporte les paroles divines : « Je veux faire une belle pente tout exprès dans l'exposition qu'il faut, avec l'inclinaison qu'il faut, et je vais mettre encore dans le bas la nappe de l'eau pour qu'il y ait ainsi deux soleils sur elle, que le soleil qui vient ailleurs d'en haut seulement, vienne ici d'en haut en d'en bas... »

Ainsi, les coteaux de Lavaux, blottis entre ciel et lac, reçoivent-ils depuis toujours double ration de lumière.

« Après Dieu, les hommes sont venus. Ils ont fait, entre le ciel et le Léman, les plus beaux escaliers de la terre. Ils ont créé, durant des siècles d'amour et de travail, une cathédrale de murs et de ceps. Nés du même travail et du même amour, frères des vieux murs, frères des vieux ceps, des manoirs et des villages ont poussé dans l'épaisseur des vignes et des siècles »

Franz Weber, fondateur de « Sauver Lavaux »